俗话说“猪粮安天下”。肉类含有丰富的蛋白质与脂肪，可以提供人体所需的多种氨基酸，是城乡居民的主要副食品之一，也是国家“菜篮子工程”的主要内容。
一、概念
肉类总产量是指调查期内各种牲畜及家禽、兔等动物肉产量总计，不包括鱼类产品。
肉类总产量的计算方法分为两类，一是牲畜的产量，如猪、牛、羊、驴、骆驼等的肉产量，按去掉头蹄下水后带骨肉的胴体重量计算；二是家禽及小动物的产量，如鸡、鸭、兔等的肉产量，按屠宰后去毛和内脏后的重量计算。
在全国的肉类总产量中，猪、牛、羊、禽四个品种肉产量占了98％左右；非主要畜禽肉产量约占2％。
二、作用
畜牧业生产是农业生产的重要组成部分，抓好畜牧业生产，稳定市场肉蛋奶制品的供应，对保障和改善民生，促进经济社会稳定发展具有特别重要的意义。肉类总产量统计数据直接反映畜牧业生产成果，为国家食品安全政策的制定提供基本依据。
三、统计方法
肉类总产量的统计工作由国家统计局组织实施。全国及各省（区、市）的肉产量数据由国家统计局定期向社会公布。
肉类总产量统计采用以抽样调查为主，全面统计为辅的方法。猪、牛、羊、家禽的产量由主要畜禽监测抽样调查获得，马、驴、骡、骆驼、兔肉产量由全面统计获得。
年度肉类总产量是以上两个来源数据相加的结果。即主要畜禽（猪、牛、羊、家禽）肉产量和非主要畜禽（马、驴、骡、骆驼、兔等）肉产量相加，就是本年度的全部肉产量。
四、示例说明
举例说明主要畜禽监测抽样调查方法。
以生猪为例（牛、羊、家禽方法与生猪相同），某省共有3个大型生猪养殖场（户），年末存栏分别为5万头、8万头和9万头，那么对这3个大型养殖场（户）进行全数调查。其他为非大型养殖场（户），对其进行抽样调查。分两个阶段，第一阶段，通过采用单目标概率与规模成比例（PPS）抽样方法抽中2个生猪样本村，第二阶段，在样本村内通过系统抽样方法抽中10个样本户。据对生猪样本户的调查，年末存栏数及非大型养殖数据调查和推算情况见表1。
表1 某省生猪样本村非大型养殖场（户）存栏调查及估计
全省生猪年末存栏总量的估计过程如下：
（一）大型养殖场（户）全数调查数据汇总。全省大型养殖场的生猪数量是将全数调查数据进行汇总：生猪年末存栏5＋8＋9＝22（万头）。
（二）非大型养殖场（户）抽样调查数据推算。将生猪样本户的调查数量，分别乘以该样本户的村权数（该样本村入样概率的倒数）和户权数（该样本户入样概率的倒数），然后分别汇总，得出全省非大型养殖（场）户的生猪年末存栏数量的估计，约为152.9万头。
（三）各结果数据加总。将上两步的结果相加，得出全省生猪年末存栏总量，生猪：22＋152.9＝174.9（万头）。
五、新技术应用
目前畜禽现场调查的主要问题，一是调查户数多、工作量大、时间紧。二是规模养殖场（户）尤其是大型养殖场（户）因防疫管理需要调查人员无法进入现场进行调查核实。为了改变这个现状，提高调查能力和数据质量，主要是大力推进新技术的应用。一是使用手持智能数据采集终端，有条件的养殖场（户）主进行自主填报，减少中间环节，提升数据采集的效率和质量。二是对大型养殖场（户）进行“上图入库”管理，采集其经纬度等地理位置信息，防止虚构养殖场（户）或者重复统计。三是通过卫星遥感影像养殖厂房面积测算最大养殖量，结合利用生猪视频图片识别技术核实圈舍存栏量、草原牧区无人机数牛羊等多种方式进行数据核查。
