俗话说“猪粮安天下”。 肉类含有丰富的蛋白质与脂肪，可以提供人体所需的全部种类的胺基酸，是城乡居民的主要副食品之一，也是国家“菜篮子工程” 的主要内容。
一、概念
肉类总产量是指调查期内各种牲畜及家禽、兔等动物肉产量总计，不包括鱼类产品。
肉类总产量的计算方法分为两类，一是牲畜的产量，如猪、牛、羊、驴、骆驼等的肉产量按去掉头蹄下水后带骨肉的胴体重量计算；二是家禽及小动物的产量，如鸡、鸭、兔等的肉产量按屠宰后去毛和内脏后的重量计算。
在全国的肉产量中，猪、牛、羊、禽四个品种肉产量占了 98% 左右；非主要畜禽肉产量约占 2%。
二、作用
畜牧业生产是农业生产的重要组成部分，抓好畜牧业生产，稳定市场肉蛋奶制品的供应，对保障和改善民生，促进经济社会稳定发展具有特别重要的意义。肉类总产量统计数据直接反映畜牧业生产成果，为国家食品安全政策的制定提供基本依据。
三、统计方法
肉类总产量的统计工作由国家统计局组织实施。全国及各省（自治区、直辖市） 的肉产量数据由国家统计局定期向社会公布。
肉类总产量统计采用以抽样调查为主，全面统计为辅的方法。猪、牛、羊、禽的产量由主要畜禽监测抽样调查获得，马、驴、骡、骆驼、兔肉产量由全面统计获得。
年度肉类总产量是以上两个来源数据相加的结果。即主要畜禽（猪、牛、羊、禽）肉产量和非主要畜禽（马、驴、骡、骆驼、兔等）肉产量相加，就是本年度的全部肉产量。
四、示例说明
举例说明主要畜禽监测抽样调查方法。
某省共有 3 个生猪养殖场，年末存栏 15 万头；2 个肉牛养殖场，年末存栏有18 万头。生猪规模养殖户共有 5 家，年末存栏 5 万头；牛规模养殖户 2 家，年末存栏 6 万头。该省羊和家禽都是散养，无生产单位和规模户。通过采用多目标概率与规模成比例（MPPS）抽样，抽中了 6 个样本调查小区，据对样本小区的调查， 各样本小区的猪、牛、羊和家禽的年末存栏数见下表。
某省样本普查小区畜禽年末存栏调查及估计
全省猪、牛、羊、家禽年末存栏总量的估计过程如下。
（一）全数调查数据汇总。全省养殖单位及规模养殖的猪、牛数量，是将全数调查数据分别汇总：猪年末存栏为 15+5=20（万头）；牛年末存栏为 18+6=24（万头）。
（二）抽样调查数据推算。将样本小区的猪、牛、羊、家禽的调查数量，分别乘以该小区的唯一扩展因子（该小区唯一入样概率的倒数），然后分别汇总， 得出对全省猪、牛、羊、家禽散养户年末存栏数量的估计，分别为：猪存栏 502.8万头、牛存栏 16.4 万头、羊存栏 6.2 万只、家禽存栏 1257.2 万只。
（三）各结果数据加总。将上两步的各结果相加，得出全省猪、牛、羊、家禽年末存栏总量，猪：20+502.8=522.8（万头）；牛：24+16.4=40.4（万头）；羊：6.2 万只；家禽：1257.2 万只。
五、新技术应用
目前畜禽现场调查的主要问题是规模养殖户和单位因防疫要求，无法进入现场；现场调查工作环境差、工作量大。为了改变这个现状，提高调查能力和数据质量，主要是大力推进新技术的应用。实验、探索采用传感器等方法“数个数”， 用智能终端“计个数”，采用高分卫星遥感影像“照圈舍”等方法进行调查或核实工作。
（撰稿：王挺漳 韦革）
